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擁有萬億級餐飲市場的我們,食材供應鏈該怎么玩

2019-02-28

擁有萬億級餐飲市場的我們,食材供應鏈該怎么玩

311供應鏈研究院

02-2809:50

目前,中國有超過600萬家餐廳,而在這600萬家餐廳背后,隱藏著一個年營收高達萬億的食材供應鏈市場。傳統的食材供應鏈市場存在貿易商分散、市場信息不透明、食材質量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題。于是,用互聯網升級食材供應鏈在近幾年成了一個火熱的創業方向。

經過幾年的發展,互聯網+食材供應鏈行業的滲透率卻依然很低。服務企業用戶的互聯網解決方案難以在全行業范圍內真正落地。

【食材供應鏈的參與者】

餐飲業的發展帶動的食材供應市場的跨越式發展。依據商業模式,餐飲食材供應鏈可以分為自營模式和平臺模式。自營模式主要參與者為具有餐飲背景的企業,主要目的為掌握企業核心競爭力、控制企業成本、提高企業效率;平臺模式的餐飲食材供應鏈企業以互聯網跨界背景和供應鏈背景為主,由于跨界運營相對而言餐飲背景不夠深厚,但借助于互聯網資源和供應鏈資源積累能夠一定程度上能構建行業聚合平臺優化行業資源配置。

冷鏈天下 2018年6月6日參加上海餐博會,在水產海鮮館展出

【餐飲食材供應鏈主要商業模式】

餐飲食材供應鏈從食材生產商(主要為農戶或者由當地經銷商統一收購農戶農產品)采購初始原材料,通過統一處理、清洗、檢測和標準化包裝等流程完成標準化食材和半成品的加工。

【京東進軍食材供應鏈】

京東新通路宣布正式進軍餐飲B2B,為全國中小餐飲門店構建一條**透明的供應鏈,并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務于一體的綜合性餐飲解決方案。其核心為全國中小餐飲門店構建一條**透明的供應鏈,并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務于一體的綜合性餐飲解決方案。京東餐飲解決方案還包括與品牌商和專業機構共同研發新菜品,并推廣到店,提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時,京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店,使其獲得集店鋪選址、證照服務、招聘管理、市場推廣等在內的一站式服務。

【食材供應鏈應重視哪些方面】

1、配送要及時

生鮮蔬菜只能做次日早上配送,生鮮蔬菜儲存和物流過程中存在損耗大的特點。所以說配送一定要及時,食材供應鏈*重要的一定要解決物流問題,因為不同于其他行業,物流還要包含冷鏈之類的物流配送,不但要準時而且食材還要保證新鮮,所以配送是食材供應鏈企業的頭等大事。

2、價格要合理

一個傳統行業特別是餐飲行業的食材供應鏈,更大的運營規模意味著在銷售終端產生更大的價格優勢,這是核心價值之一。而這個規模優勢的形成是必然需要時間積累的,誰能盡早投入并且持續專注,就能夠形成先發優勢。當然,如果沒有先發優勢,似乎還可以借力資本或其他資源優勢。

3、食品要安全

作為大型的食材供應商,如果發生劣質食材事件,就容易發生口碑問題,無法在食材供應鏈這個行業在混下去。因此,食材供應鏈企業應及時收集下游需求,對上游菜農或一級采購商提出大批量的需求,再統一輸出農產品,或統一加工后再輸出配送,在這過程中從價格、菜品質量、加工包裝方式和質量、配送等方面均實現統一化、標準化的管理運營。一方面提高食材供應鏈企業自身的效率,另一方面符合國家食品安全理念,符合各部門頒布的食品安全相關的政策法規。

2019中國餐飲與冷鏈物流創新發展高峰論壇?6月3日

China's Catering and Cold chain Logistics Innovation Development peak BBS.

——創建中國食材流通新時代將圍繞“讓食材流通·順心,讓食物消費·安心”展開豐富多樣的主題演講,誠邀國內外水產海鮮、肉類食品、餐飲企業、火鍋產業、果蔬、乳制品、冷凍食品、農產品、冷鏈物流、冷鏈技術設備和連鎖加盟行業人士前來一聚,以及相關協會領導和專家學者,共筑中國食材流通新時代!

地點:上海光大會展中心國際大酒店2樓 ,本次論壇 3000 元/人(含:會議費、資料費、午餐費),交通、住宿(可推薦酒店)自理。注:5 月 10 日前報名9 折優惠。(詳情見附件1)

作者雪雁 編輯尹嚞 圖片喆喆 網絡

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